Бо истифода аз протеини бофтаи лубиё, хокаи тозашудаи коняк, хокаи сафеда ва равғани растанӣ ҳамчун ашёи хоми асосӣ, хусусиятҳои сохтории ҳар як ҷузъ барои иваз кардани гӯшти ҳайвонот ва озмоиши технологияи коркарди гӯшти гиёҳхорӣ ва ҳасиб истифода мешаванд.
Формулаи асосӣ
Протеини бофтаи лубиё 10, оби ях 24, равғани растанӣ 7,5, хокаи коняк 1,2, хокаи сафеда 3, крахмали тағирёфта 1,8, намаки ош 0,9, қанди сафед 0,4, глутамати натрий 0,14, I+G 0,1, маззаи гиёҳхорӣ 0,15, протеин, зардоби Хокаи чошнии соя 0,6, ранги карамел 0,09, TBHQ 0,03.
Раванди истеҳсолӣ
Протеини бофтаи лӯбиё → илова кардани об барои регидрат → хушк кардан → абрешим → хунук → захира
Илова кардани маводи ёрирасон ба оби ях → омехта ва эмульсия кардан → илова кардани протеини бофтаи лубиё абрешими → бо суръати баланд омехта кардан → клизма → пухтупаз (стерилизатсия) → ошкор → маҳсулоти тайёр → нигоҳдорӣ
Нуқтаҳои амалиётӣ
1. Регидратсия: об илова кунед, то протеини бофтаи лубиё обро ҷаббида кунад ва онро тар кунад ва регидрат кунад.Дар ин муддат агитацияи дастй мухлати регидратро кутох карда метавонад.
2. Дегидратация: Пас аз регидрататсия, протеини бофтаи лӯбиё дар мошини махсуси хушккунӣ хушк карда мешавад ва танҳо оби дурусти ҳатмӣ нигоҳ дошта мешавад.Миқдори об одатан аз 20% то 23% назорат карда мешавад.Ҳарорати сафедаи бофтаи лӯбиёи пас аз хушкшавӣ умуман аз 25 ° C зиёд нест, ки бо ҳарорати обе, ки дар регидратсия истифода мешавад, муайян карда мешавад.
3. Абрешимӣ: Порчаҳои сафедаи бофтаи лӯбиёи хушкшуда тавассути мошини печонидани гӯшти гиёҳхорӣ ба филаментҳои нах печида мешаванд;онро дар вакташ то харорати хона хунук кардан лозим аст, то ки дар харорати баланд буи буи сафеда вайрон нашавад ва ин ба сифати махсулоти нихой таъсири бад расонад.
4. Омезиши: Маводҳои ёрирасон, аз қабили хокаи коняк, эмульгатор ва ғайраро бо равғани растанӣ дар оби ях омехта кунед ва бо омехта кардани миёнамӯҳлат эмулсия кунед.Пас аз яксон эмульсия кардан, абрешими сафедаи бофтаи лубиёро гузошта, бо суръати баланд барои 15-20 дақиқа омехта кунед.
5. Enema: Корти дурустро интихоб кунед ва онро дар мошини клизма ҷойгир кунед, пур кардани часпакҳои омехтаро мувофиқи мушаххасоти муқарраршуда клизма кунед.
6. Пухтупаз (стерилизатсия): ветчинаро дар ҳарорати 98 ℃ тақрибан 25 дақиқа пухта, барои нигоҳдории яхдон мувофиқ аст.Онро дар ҳарорати 135 ℃ тақрибан 10 дақиқа стерилизатсия кардан мумкин аст ва дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешавад.Мушаххасоти маҳсулот дар боло 45г ~ 50г / тасма мебошанд, вазни маҳсулот меафзояд, вақти пухтупаз бояд дароз карда шавад.
7. Санҷиш: Санҷиши гигиенӣ як кори ҳатмист, то маҳсулот мувофиқ бошад ва мӯҳлати нигоҳдории онҳо таъмин карда шавад.Чизҳое, ки бояд санҷида шаванд, одатан намӣ ва шумораи ҳуҷайраҳои бактериявиро дар бар мегиранд.Шумораи колонияҳои маҳсулот бояд аз 30 / г камтар бошад.Бактерияҳои патогенӣ набояд ошкор карда шаванд.
(2) Яхкунии зуд.Намунаро дар яхдон ҷойгир кунед ва то -18 ° C ях кунед.
(3) нонпазӣ.Маводро хориҷ кунед, онро дар табақи нонпазӣ ҷойгир кунед ва ба танӯр фиристед.(Оташ ба боло ва поён, дар 150 ℃ барои 5 дақиқа бирён кунед, сипас ба 130 ℃ барои 10 дақиқа табдил диҳед).Асали тайёрро бо об дар гӯшти консервшуда молед ва онро дубора ба танӯр фиристед (оташ боло ва поён, 130 ℃, 5 дақиқа).Онро бардоред, бо коғази равѓаншуда пӯшонед, онро ба табақи нонпазӣ гардонед, бо оби асал молед ва дар охир ба танӯр фиристед (дар оташи боло ва поён, 130 ℃, 20 дақиқа метавонад аз танӯр берун шавад).Гӯшти бирёншударо ба шакли росткунҷа буред.
Вақти фиристодан: Ноябр-28-2020