Дар хати истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ стерилизатсияи ҳарорати баланд хеле муҳим аст.Ҳадафи асосии стерилизатсия Bacillus botulinum мебошад, ки метавонад токсинҳоро тавлид кунад, ки ба бадани инсон зарари марговар мерасонад.Ин як бактерияи анаэробӣ ба гармӣ тобовар аст, ки метавонад ба ҳарорати 121 ° C дучор шавад.Он дар давоми се дақиқа фаъолияти биологии худро гум мекунад ва дар муҳити ҳарорати 100 ° C тақрибан 6 соат фаъолнокии биологии худро гум мекунад.Албатта, ҳарорат баландтар, вақти зинда мондани бактерияҳо ҳамон қадар кӯтоҳтар мешавад.Тибқи санҷишҳои илмӣ, стерилизатсия дар ҳарорати 121 ℃ мувофиқтар аст.Дар айни замон, бастабандӣ ба гармии хуб тобовар аст ва таъми ғизо нисбатан хуб аст.Ҳангоми стерилизатсия дар ҳарорати 121°С, арзиши F-и маркази ғизо ба 4 мерасад ва B. botulinum дар ғизо, ки ба талаботи безурётии тиҷоратӣ мувофиқ аст, ошкор карда намешавад.Аз ин рӯ, вақте ки мо маҳсулоти гӯштро стерилизатсия мекунем, ҳарорат одатан дар тақрибан 121 ° C назорат карда мешавад.Ҳарорати аз ҳад зиёд ба маззаи ғизо таъсири манфӣ мерасонад!
Усули стерилизатсия
1. Стерилизатсияи оби гарм:
Ҳангоми стерилизатсия тамоми ғизои дег дар оби гарм тар карда мешавад ва тақсимоти гармӣ бо ин роҳ баробартар мешавад.
2. Стерилизатсияи буғӣ:
Баъди ба дег андохтани хурок аввал об не, балки бевосита ба буг меандозанд, то гарм шавад.Азбаски ҳангоми стерилизатсия дар деги дар ҳаво нуқтаҳои хунук мавҷуданд, тақсимоти гармӣ бо ин роҳ якрангтарин нест.
3. Стерилизатсияи пошидани об:
Ин усул сопло ё қубурҳои дорупоширо барои пошидани оби гарм ба ғизо истифода мебарад.Раванди стерилизатсия ин пошидани оби гарми шакли мавҷи туман ба рӯи ғизо тавассути соплоҳое, ки дар ҳарду ҷониб ё болои деги стерилизатсия насб шудааст, иборат аст.На танҳо ҳарорат яксон аст ва гӯшаи мурда вуҷуд надорад, балки суръати гармкунӣ ва хунуккунӣ низ босуръат аст, ки метавонад маҳсулоти дар дегро ҳамаҷониба, зуд ва устувор стерилизатсия кунад, ки махсусан барои стерилизатсияи хӯрокҳои нармӣ мувофиқ аст.
4. Стерилизатсияи омехтаи буғи об:
Ин усули стерилизатсияро Фаронса ҷорӣ кардааст.Он намуди буғ ва намуди души обро моҳирона муттаҳид мекунад.Миқдори ками об ба дег илова карда мешавад, то истифодаи гардиши дорупоширо қонеъ гардонад.Буғ бевосита ба кишвар ворид мешавад, ки воқеан самаранокии баланд, сарфаи энергия ва ҳифзи муҳити зистро дарк мекунад ва барои маҳсулоти махсус мувофиқ аст.Аз стерилизатсия.
Чораҳои эҳтиеткори
Стерилизатсияи ҳарорати баланд барои корхонаи коркарди хӯрокворӣ хеле муҳим аст.Он дорои ду хусусияти зерин аст:
1. Як маротиба: Кори стерилизатсияи ҳарорати баланд бояд дар як вақт аз аввал то ба охир, бидуни таваққуф анҷом дода шавад ва ғизоро такроран стерилизатсия кардан мумкин нест.
2. Абстраксияи таъсири стерилизатсия: ғизои стерилизатсияро бо чашми бараҳна муайян кардан мумкин нест ва санҷиши фарҳанги бактериявӣ низ як ҳафта мегирад, аз ин рӯ санҷиши таъсири стерилизатсияи ҳар як партияи стерилизатсияи ғизо имконнопазир аст.
Дар асоси хусусиятҳои дар боло зикршуда, ин аз истеҳсолкунандагон талаб мекунад:
1. Аввалан, мо бояд дар якрангии гигиении тамоми занҷири коркарди хӯрокворӣ хуб кор кунем ва боварӣ ҳосил кунем, ки миқдори ибтидоии бактерияҳо дар ҳар як халтаи хӯрок пеш аз бастабандӣ баробар аст, то самаранокии формулаи муқарраршудаи стерилизатсияро таъмин кунем.
2. Талаботи дуюм ин аст, ки таҷҳизоти стерилизатсия бо кори устувор ва назорати дақиқи ҳарорат дошта бошад ва формулаи муқарраршудаи стерилизатсияро бидуни нокомӣ ва хатогиҳои ҳадди ақал барои таъмини стандарт ва якрангии таъсири стерилизатсия иҷро кунад.
Вақти фиристодан: 06-06-2021