Дар раванди истеҳсоли маҳсулоти орд омехта кардани хамир равандест, ки бевосита ба сифати маҳсулоти орд алоқаманд аст.Қадами аввалини хамиркунӣ имкон медиҳад, ки орди хом рутубатро ҷаббида кунад, ки барои каландрезӣ ва ташаккул дар раванди минбаъда қулай аст.Илова бар ин, орди хом бояд дар ҷараёни хамир обро пурра ҷаббида кунад, то глютен дар орд сохтори шабакаро ташкил диҳад.Микдори нами ба орд гирифташуда ба сифати махсулоти орд таъсири халкунанда мерасонад.
1. Принсипи раванди мошини омехтаи вакуумӣ:
Хамиркунии чангкашак маънои хамирро дар зери вакуум ва фишори манфй хамир кардан аст.Зарраҳои орди гандум бо об дар зери фишори манфӣ омехта мешаванд.Азбаски ҳеҷ гуна монеаи молекулаҳои ҳаво вуҷуд надорад, он метавонад обро пурра, зуд ва баробар ҷаббида кунад ва ба ин васила сохтори шабакаи сафедаи хамирро пеш барад.трансформация, хеле бехтар намудани сифати махсулоти угро.
2. Функсияи раванди мошини омехтаи вакуумӣ:
●Дар муқоиса бо технологияи оддии хамиркунӣ, он метавонад намии хамирро 10-20% зиёд кунад.
●Оби озоди хамир кам мешавад ва дар ваќти ѓалтак часпидан осон нест;заррахои хамир хурдтар, гизодихй якранг ва хамвортар мешавад.
●Зарраҳои орди гандум обро баробар ва пурра ҷаббида мекунанд ва сохтори шабакаи gluten пурра ташаккул меёбад, ки метавонад хамирро ранги тиллоӣ кунад ва зич ва қувватро ба таври назаррас афзоиш диҳад, то угроҳои тайёр болаззат, ҳамвор, хоидан ва омехтанашаванда бошанд. (камшавии пароканда).
●Хамиркунии вакуумӣ омехтаи думарҳилаи дусуръат, омехтакунии баландсуръати об-хока ва хамиркунии пастсуръатро қабул мекунад.Азбаски вақти омехта кӯтоҳ карда мешавад ва муқовимати ҳаво вуҷуд надорад, он на танҳо масрафи барқро кам мекунад, таъсири назарраси сарфаи энергия ва коҳиши партовҳо дорад, балки хамирро гарм нигоҳ медорад.Баландшавии ҳарорат тақрибан 5℃-10 ℃ коҳиш меёбад, ки ин аз денатуратсияи сафеда аз сабаби баланд шудани ҳарорати аз ҳад зиёди хамир пешгирӣ мекунад ва ба созмони шабакаи глютен зарар мерасонад.
Вақти фиристодан: 12 май-2020